Ieri sera mi sono dedicata ad un piatto esotico , ha riscosso notevole successo , per questo voglio condividerla con voi.

Riso con pollo e ananas 

Ingredienti per 4 persone :

riso del tipo basmati 280 gr
petto di pollo            400 gr
ananas fresco            400 gr
pinoli                          30 gr
piselli                       100 gr
curry  un cucchiaino
olio di semi di soia q.b.
scalogno  1
un cucchiaio da tavola di salsa di soia
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Per prima cosa mettete il riso in ammollo nell'acqua , in una padella scaldate l'olio di soia con lo scalogno tritato facendo attenzione che non frigga e versatevi dentro il petto di pollo tagliato a pezzetti , fate rosolare dolcemente ed aggiungete l'ananas anch'esso tagliato a pezzetti abbassate la fiamma .
Nel frattempo cuocete il riso basmati ed i piselli insieme in acqua bollente salata per 2 minuti scolate e versate nella padella del pollo e ananas aggiungete i pinoli il curry e la soia mescolate ben bene fate saltare ancora un po' e se necessario aggiungete un po' di acqua di cottura del riso , aggiustate di sale e di pepe e servite . 
buon appetito!!

soffione di ricotta

soffione di ricotta

Un dolce tipico abruzzese della Santa Pasqua , ho cominciato a realizzare questo fantastico dolce quando avevo appena 12 anni , la sapiente maestra era, in quel caso, mia zia Dora .

INGREDIENTI :

Per la sfoglia :

300 gr di farina di tipo "0"
2 uova intere
2cucchiai di zucchero
2 cucchiai di olio di semi
poca buccia grattugiata di limone
a piacere un profumo di vaniglia

Per il ripieno :

500 gr di ricotta
5 uova
5 cucchiai di zucchero
la buccia di un limone grattugiato
un profumo di vaniglia

Procedimento:

Sulla spianatoia impastate gli ingredienti della sfoglia e lasciate riposare per 15 minuti.
Ne frattempo in una ciotola montate a neve i bianchi delle uova del ripieno e tenete da parte ,in un'altra ciotola montate i rossi con lo zucchero , quando saranno ben spumosi unite il limone la vaniglia e la ricotta setacciata , a questo punto amalgamate al composto le chiare montate a neve delicatamente dal basso verso l'alto , deve risultare un composto bello gonfio .
Stendete con la sfogliatrice la pasta e ricavatene delle strisce spesse circa 3 mm e foderate con esse uno stampo da ciambella ben imburrata e infarinata lasciando che la sfoglia fuoriesca dai bordi (vi servira' per ricoprirla), versate il composto con la ricotta all'interno e ricopritela con la pasta , spennelate con un rosso d'uovo e infornate a 160 /170 gradi .
Vedrete è buonissimo !!!
BUONA PASQUA !!!

I fiadoni

 fiadoni

È PASQUA !!! Come posso non presentarvi i miei fiadoni ?  Una vero rustico abruzzese del periodo pasquale , sono semplici da realizzare purché si reperiscano materie prime di alta qualità , eccovi la ricetta :

Per la sfoglia :

500gr di farina "fior di farina 0"

2 uova intere 

1bicchiere di vino bianco 

1/2 bicchiere di vino bianco 

1 pizzico di sale 

1 rosso d'uovo per spennellare 

Per il ripieno : 

400gr di formaggio rigato (oppure una buona caciotta semi stagionata ) grattugiato 

400gr di pecorino abruzzese grattugiato

200 gr di ricotta di pecora

7/8 uova 

Sale qb

Pepe a piacere 

Preparare la sfoglia mettendo la farina a fontana sulla spianatoia e mescolando tutti gli ingredienti , formate un panetto morbido ed elastico e lasciate riposare coperto.

Nel frattempo cominciate a sbattere le uova del ripieno in una ciotola ,aggiungete i formaggi insieme alla ricotta ,il sale ed eventualmente il pepe .

Lasciate riposare anche questo impasto , anche solo 10 minuti .

Tirate la sfoglia aiutandovi con la sfogliatrice  e disponete delle mezze cucchiaiate di composto di formaggio sulla sfoglia ad una distanza di circa 6/7 cm , come per i ravioli , richiudete e tagliate a mezza luna , ripassate il bordo dei fiadoni con una forchetta per sigillarli meglio . 

Praticate una incisione con le forbici sulla sommità del fiadone per dar modo al formaggio di crescere all'interno , spennellate con il rosso dell'uovo e infornate a 200 gradi per pochi minuti . 

Buon lavoro e buon appetito !! 

 NEOLE ( FERRATELLE)

Siamo stati abituati a conoscere le neole dolci e croccanti , sicuramente deliziose !!!
Ho voluto fare una versione salata , ispirata fortemente dall'averle assaggiate qualche anno fa in casa di una anziana signora . mi sono adoperata a riprodurle svariate volte senza successo ,  alla fine eccole qua ! croccanti ,  spettacolari,  ideali per l'aperitivo o per uno spuntino sano e genuino !!


INGREDIENTI :

300 gr. di farina di tipo 0
100 gr . di vino bianco frizzante e freddo
50 gr. di acqua fredda e frizzante
80 gr. di olio e.v.o.
sale q.b.
 a piacere aggiungete all'impasto un misto di semi tostati , io ho messo semi di lino , sesamo , sesamo nero, semi di zucca, girasole .


Impastate velocemente gli ingredienti e lavorate bene l'impasto , lasciate riposare l'impasto per 30 minuti , nel frattempo portate a temperatura il ferro per le neole  (o ferratelle) del tipo sottile .
Riprendete l'impasto e schiacciatelo con le dita fino ad una altezza di due cm , ricavate dal panetto schiacciato dei quadrati di 4x4 cm adagiate il quadratino al centro del ferro e chiudetelo premendo per qualche secondo e attendete che le neole siano ben dorate .

CROSTATA RUSTICA DI PEPERONI E UOVA

Peperoni e uova è quel piatto che nel dialetto pescarese chiamiamo "Pipindun e ov" , molto apprezzato dalle nostre parti , particolarmente amato soprattutto nei tempi passati dai contadini che , iniziando il lavoro nei campi molto presto al mattino , intorno alle 9 si prendevano una giusta pausa per la colazione , le donne di casa preparavano un bel cesto di cibarie e si recavano nei campi a rifocillare i loro uomini , in questo cesto non mancavano  mai " pipindun e ov", è sicuramente un piatto povero ma altrettanto nutriente e cosa non da poco , buonissimo !
Composto semplicemente da peperoni fritti in padella in una giusta quantità di buon olio evo e uova strapazzate insieme ai peperoni .
Io ho deciso di creare una crostata rustica ripiena di "pipindun e ov " , vi posso garantire che il risultato è stato a dir poco favoloso gradito da grandi e piccini , di seguito vi mostro la ricetta .

CROSTATA RUSTICA DI PEPERONI E UOVA


PER LA PASTA :

600 gr di farina 0
15 gr di lievito di birra
2 uova
50 gr di burro ammorbidito
350 gr di acqua appena tiepida
2 cucchiaini di zucchero o 1 di malto d'orzo
20 gr di sale

PER IL RIPIENO:

1 kg di peperoni rossi e verdi
8 uova
olio evo q b

 PROCEDIMENTO

In una ciotola mettete l'acqua ,il lievito e lo zucchero e aspettate che il lievito faccia una leggera schiumetta , a questo punto iniziate ad impastare mettendo prima la farina il burro e le uova infine il sale , quando l'impasto è formato lavoratelo per un pò e mettetelo a lievitare in una ciotola spennellata di olio coperta con la pellicola .
Nel frattempo tagliate a listarelle i peperoni e friggeteli in un fondo d'olio a fuoco vivace , salate e quando saranno ben appassiti unite le uova che avrete solo rotto in un piatto senza sbatterle , una volta calate nei peperoni con due forchette di legno e movimenti decisi mescolate velocemente , le uova si rapprenderanno rapidamente e potete spegnere la fiamma .
Dopo mezz'ora circa riprendete l'impasto , staccatene un pezzo e mettetelo da parte , stendete la restante pasta  in un teglia da forno di cm 40 x 25  unta di olio , lasciando che la pasta esca fuori dai bordi ,(vi servirà poi per formare il cordolo laterale ).
Versateci dentro i peperoni e uova già intiepidito , distribuite ben bene e con la pasta tenuta da parte formate delle striscioline o dei cordoncini che intreccerete come una crostata , ripiegate la pasta dei bordi all'interno spennellate di olio e acqua o se preferite di uovo sbattuto con un pò di latte .
Lasciate lievitare ancora per 30 minuti , infornate in forno caldo a 180 ° e cuocete per 30 minuti circa . BUON APPETITO!!

RAVIOLI DOLCI DI RICOTTA

In ogni casa pescarese , un tempo , era buona tradizione che ogni massaia , l'ultimo giorno di carnevale , si avviasse per tempo al mattino a preparare i ravioli di ricotta , rigorosamente di pecora ! Il sugo di carne era  quello dei giorni di festa , ma non è questa la ricetta che vi voglio presentare oggi , prendendo spunto da essi invece , ho pensato di realizzare i ravioli di ricotta di pecora dolci , ovviamente ispirati al carnevale e quindi fritti .
 Spero vi piacciano , vi garantisco che sono di facile realizzazione e i vostri bambini ne andranno golosi !!

Ingrdienti :

250 gr di farina 00
1 uovo
50 gr di zucchero
40 gr di burro ammorbidito
20 gr di liquore all'anice
meno di metà di limone grattugiato
2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci

per il ripieno:

250 gr di ricotta di pecora freschissima
50 gr di zucchero
il restante limone grattugiato
un cucchiaino di liquore all'anice

olio di semi di arachide per friggere

zucchero al velo per cospargere
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Disporre la farina a fontana su una spianatoia ed impastare velocemente con tutti gli ingredienti fino a formare un panetto che si possa lavorare alla sfogliatrice , lasciare riposare l'impasto per 1/2 ora in frigorifero , nel frattempo preparate la ricotta con lo zucchero l'anice ed il limone gratt.
Stendere la pasta in una sfoglia di circa 2 millimetri distribuire il ripieno a cucchiaiate in maniera generosa e ben distanziata sulla sfoglia , piegare la sfoglia su se stessa e con il tagliapasta ricavare delle mezzelune , ossia i ravioli.
 Nella padella che usate per la frittura portate l'olio a temperatura e friggete i ravioli , quando saranno ben dorati mettere a scolare ed asciugare su un foglio di carta assorbente , cospargerli di abbondante zucchero al velo .

Grandi e piccini avranno un carnevale dolcissimo e frittissimo !!!!

CHIACCHERE DI CARNEVALE

Siamo in pieno Carnevale , l'ultima settimana !  E' necessario quindi che io vi delizi con una splendida  ricetta di chiacchiere , l'ho realizzata l'altro giorno e sono rimasti tutti entusiasti!

Ingredienti:

500 gr di farina 00
3 uova
3 cucchiai di liquore all'anice
50 gr di burro
70 gr di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
la buccia di una arancia grattugiata
la buccia di un limone grattugiata
3 cucchiai di succo di arancia

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia , versarvi dentro tutti gli ingredienti ed impastare tutto velocemente , lasciare riposare l'impasto in frigorifero per 1/2 ora , stenderla con la sfogliatrice dell'altezza di 2 millimetri e tagliare dei rettangoli di 10 x 3 fare delle incisioni sulla lunghezza .
in una padella mettete dell'olio e portatelo a temperatura quindi friggete le chiacchiere , appena tiepide cospargete di zucchero a velo .
BUON CARNEVALE A TUTTI!!!

TARALLI DI SAN BIAGIO

Cari amici oggi è S.Biagio protettore della gola , tradizionalmente si preparano i taralli di S.Biagio appunto , io non avevo la ricetta ma ho cercato di inventarne una , credetemi , mai avrei creduto che riuscissero così buoni ! Voglio condividere con voi questa meraviglia , quindi vi presento la ricetta :

650 gr. di farina 0
150 gr. di lievito madre o 15 gr. di lievito di birra
70 gr. di burro a temperatura ambiente
40 gr. di miele
320 gr. di acqua tiepida
anice in semi q.b.

Sciogliete il lievito nell'acqua con il miele e il burro aggiungere la farina ed impastare unendo i semi di anice , quando l'impasto sara' ben liscio lasciate riposare per 30 minuti , riprendete l'impasto e formare i taralli a piacere potete formarli a trecce o lisci come preferite , disponeteli su una teglia da forno e lasciateli lievitare per un'oretta circa , infornate a 180° per 15 minuti , se gradite, una volta cotti potete bagnare leggermente la superfice e cospargerli di zucchero , spero vi piacciano !!!

RISOTTO DI PESCE

E' la volta di questo splendido piatto : il risotto di papa' con tanto pesce buono !!  Quanto sto per dirvi non è assolutamente importante ai fini della buona riuscita della ricetta , ma voglio raccontarvelo perché permette a me di rientrare nell'atmosfera magica che si creava nella nostra cucina quando papa' si apprestava a preparare questo risotto di mare , il suo sguardo compiaciuto , la sua attenzione ai particolari e quel suo canticchiare .....si..è stato splendido poterlo osservare ..grazie papa'!!!   E' assolutamente importante che abbiate la possibilita' di reperire  pesce  freschissimo e di ottima qualita' .
Andiamo ad iniziare.


                                         RISOTTO DI PESCE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 320 gr di riso carnaroli 
• 300 gr di vongole 
• 300 gr di cozze
• 200 gr di calamari 
• 4 scampi di media grandezza 
• 4 cicale
• olio extra vergine di oliva q.b.
• 1 scalogno
• 2 spicchi di aglio 
• sale , pepe , prezzemolo tritato
• fumetto di pesce precedentemente preparato 
• 1/4 di bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE

Cominciate a tenervi pronto e caldo  del fumetto di pesce  , che avrete preparato come un normale brodo ma con pesce e carcasse,  teste di pesce , sedano carota e cipolla.

ponete sul fuoco in una casseruola le vongole e le cozze (anche insieme) affinche' si aprano per bene , scolatele e raccogliete il liquido , vi servira' nella cottura del riso, intanto eliminate anche i gusci , non tutti ,  troppi vi saranno d'ingombro.

Dopo aver pulito i calamari cominciate a scaldare dell'olio  in una padella  con lo scalogno tritato finemente e gli spicchi d'aglio , prima che comincino a prendere colore mettete i calamari a pezzettini  , fate andare a fuoco moderato fino a che non sbianchino ,

 aggiungete le cicale  e a seguire gli scampi , quasi in contemporanea versate il riso

bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare , cominciate a versare il fumetto di pasce bollente e portate il riso a cottura , 5 minuti prima della fine della cottura aggiungete il liquido delle cozze e delle vongole

terminate con le cozze e le vongole ed il piatto è pronto

.Completate con una buona manciata di prezzemolo fresco e del pepe nero macinato al momento !!! BUON APPETITO!!

 

Ho pensato che dedichero' le prossime due ricette alla tradizione abruzzese , nello specifico alla polenta che sapientemente faceva mia madre,  rispettandone tutti i segreti e il famoso risotto di pesce di mio padre che indegnamente io mi vanto di saper fare .
SEGUITEMI!!!

Stelle Filanti

Inizio con il presentarvi una delle ricette più semplici che ho trovato nel mondo arabo ma anche la più adatta al periodo natalizio ,carnevalesco,  i bambini ne andranno pazzi vedrete !!

                                                               STELLE FILANTI 

Prima di ogni cosa dovrete preparare uno sciroppo di zucchero, (potete prepararlo anche con largo anticipo )  ponete sul fuoco una pentola con 3 tazze di acqua con 5 tazze di zucchero e due cucchiai di succo di limone , lasciate bollire fino a quando comincera' a cambiare di colore e sentirete, alzando il cucchiaio, che lo sciroppo si va formando.

Ingredienti:

• 3 tazze di farina 00
• 1 tazza di farina di mais
• 1 cucchiaino di sale 
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1/2 cubetto di lievito di birra 
• acqua q.b. per fare una pastella di media consistenza 

Procedimento :

Sciogliete il lievito di birra in una tazza di acqua appena tiepida con il cucchiaino di zucchero ,attendete qualche minuto , in una ciotola capiente mescolate le due farine aggiungete il sale , versate il lievito e l'acqua , aggiungete ancora acqua fino a che la pastella vi sembrera' di giusta consistenza , tanto da trasferirla un una tasca a poche oppure ancora meglio in un flacone di plastica con la bocchetta tipo da maionese ,  le trovate facilmente in vendita ,la pastella è pronta attenderete qualche minuto soltanto , il tempo di mettere sul fuoco una padella con dell'olio di arachidi per la frittura delle stelle filanti, quando l'olio sara' arrivato a temperatura  , fate scendere a girandola la pastella attraverso la bocchetta direttamente nell'olio bollente , siate rapidi , girate ed in un minuto sono pronti .
Quando avrete terminato di friggere , tuffate una alla volta le stelle filanti nello sciroppo di zucchero e disponetele sul piatto di portata , in attesa che i vostri bambini ne facciano razzia !!!!

Viaggio In Giordania

                                                            PETRA_GIORDANIA

 Salve !!! Sono appena tornata da un lungo viaggio , ho trascorso 42 splendidi giorni in un paese affascinante : la Giordania , oltre ad aver visitato posti bellissimi ho avuto la fortuna di vedere cucinare le donne del posto che con estrema gentilezza mi hanno fornito tante ricette golosissime , dolci  e salati , voglio condividere con voi queste mie esperienze culinarie ....per fare cio' devo nuovamente realizzare i piatti e fotografarli passo passo ..quindi a presto amici !!!

CORNETTI DOLCE-SALATO

                                                   INGREDIENTI

500 gr  farina 
1 uovo 
250 gr  latte
1 pacchetto di lievito di birra 
20 gr di sale 
20 gr di zucchero 
50 gr di olio di semi

                                                PREPARAZIONE

In una ciotola versate il latte appena intiepidito , unite il lievito sbriciolato e lo zucchero (in alternativa allo zuccheo potete usare il malto d'orzo se riuscite a reperirlo),lasciate riposare almeno 15 minuti fino a che vedrete delle bollicine in superfice, a questo punto unite l'uovo , l'olio , il sale e la farina , lavorate  fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico , ponetelo a riposare per 15 minuti  in una ciotola incidendolo a croce coprite la ciotola con della pellicola (velocizzerà la lievitazione e farà in modo che l'impasto non formi la crosta ) . trascorsi i 15 minuti riprendete l'impasto dalla ciotola e ponetelo sulla spianatoia infarinata , dividetelo in tre parti formando tre palle , con il mattarello stendete ogni palla in maniera da ottenere un disco all'incirca di 30cm , con il tagliapasta liscio tagliate il disco in 8 raggi ( se desiderate cornetti più piccoli potete fare anche 16 raggi saranno ideali per farcirli di panna , crema o nutella).
A questo punto arrotolate i cornetti partendo dalla parte più larga e poneteli uno ad uno sulla placca del forno dove avrete messo della carta forno ben distanziati ( cresceranno parecchio!) , lacsiateli lievitare fino a che raddioppieranno di volume , spennellateli di uovo sbattuto con un pò di latte ed infornate a 200 c° nel ripiano di mezzo del forno , quando saranno dorati sfornateli e fateli raffreddare per poterli farcire a vostro piacimento , salumi , formaggi o come ho detto prima sono buonissimi anche dolci spolverati di zucchero a velo !! spero vi piacciano questa ricetta è un regalo della mia amica Lorella e per il successo che riscuotono ogni volta non finirò mai di ringraziarla !!!

uovo fritto alla Cracco

Ingredienti:

tuorli d'uovo 

pangrattato

olio extra vergine

spinaci (freschi, nOn surgetati!)

uva passa

pinoli

marsala (aggiunta mia)

sale q.b.

 

 

  preparate i tuorli, mettendoli nel pangrattato e poi in frigo(*). Se desiderate ottenere la forma perfettamente sferica, eliminate accuratamente ogni traccia di albume, altrimenti in cottura si coagulerà subito, dando al tuorlo una forma ovoidale. Per una buona riuscita, dopo qualche ora, dovrete altresì girare i tuorli nel pangrattato, mettendo cioè la parte superiore sul fondo del contenitore con il pangrattato.  Anche questo passaggio sarà necessario per ottenere un tuorlo ben in forma e che abbia assorbito la panatura in modo omogeneo. Prima di friggere i tuorli in olio profondo caldo, ma non fumante, preparate gli spinaci, seguendo la ricetta originale. Ho solo fatto una piccolissima aggiunta: ho messo ad ammollare l'uva passa nel Marsala piuttosto che nell'acqua e vi devo proprio dire che, modestissimamente ;)))), mi è sembrata una buona trovata. 

Un altro accorgimento che si può adottare, per non correre il rischio che i tuorli in cottura si rompano,(*) è quello, suggerito da Mariella di Meglio, di tenerli in freezer piuttosto che in frigo.

Ritorna il lupo in cucina: fase di costruzione

Ritorna il lupo in cucina: fase di costruzione: ciao a tutti questo blog è ancora in preparazione abbiate pazienza ancora qualche giorno! pubblicherò le mie ricette appena possibile!