CHIACCHERE DI CARNEVALE

Siamo in pieno Carnevale , l'ultima settimana !  E' necessario quindi che io vi delizi con una splendida  ricetta di chiacchiere , l'ho realizzata l'altro giorno e sono rimasti tutti entusiasti!

Ingredienti:

500 gr di farina 00
3 uova
3 cucchiai di liquore all'anice
50 gr di burro
70 gr di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
la buccia di una arancia grattugiata
la buccia di un limone grattugiata
3 cucchiai di succo di arancia

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia , versarvi dentro tutti gli ingredienti ed impastare tutto velocemente , lasciare riposare l'impasto in frigorifero per 1/2 ora , stenderla con la sfogliatrice dell'altezza di 2 millimetri e tagliare dei rettangoli di 10 x 3 fare delle incisioni sulla lunghezza .
in una padella mettete dell'olio e portatelo a temperatura quindi friggete le chiacchiere , appena tiepide cospargete di zucchero a velo .
BUON CARNEVALE A TUTTI!!!

TARALLI DI SAN BIAGIO

Cari amici oggi è S.Biagio protettore della gola , tradizionalmente si preparano i taralli di S.Biagio appunto , io non avevo la ricetta ma ho cercato di inventarne una , credetemi , mai avrei creduto che riuscissero così buoni ! Voglio condividere con voi questa meraviglia , quindi vi presento la ricetta :

650 gr. di farina 0
150 gr. di lievito madre o 15 gr. di lievito di birra
70 gr. di burro a temperatura ambiente
40 gr. di miele
320 gr. di acqua tiepida
anice in semi q.b.

Sciogliete il lievito nell'acqua con il miele e il burro aggiungere la farina ed impastare unendo i semi di anice , quando l'impasto sara' ben liscio lasciate riposare per 30 minuti , riprendete l'impasto e formare i taralli a piacere potete formarli a trecce o lisci come preferite , disponeteli su una teglia da forno e lasciateli lievitare per un'oretta circa , infornate a 180° per 15 minuti , se gradite, una volta cotti potete bagnare leggermente la superfice e cospargerli di zucchero , spero vi piacciano !!!

RISOTTO DI PESCE

E' la volta di questo splendido piatto : il risotto di papa' con tanto pesce buono !!  Quanto sto per dirvi non è assolutamente importante ai fini della buona riuscita della ricetta , ma voglio raccontarvelo perché permette a me di rientrare nell'atmosfera magica che si creava nella nostra cucina quando papa' si apprestava a preparare questo risotto di mare , il suo sguardo compiaciuto , la sua attenzione ai particolari e quel suo canticchiare .....si..è stato splendido poterlo osservare ..grazie papa'!!!   E' assolutamente importante che abbiate la possibilita' di reperire  pesce  freschissimo e di ottima qualita' .
Andiamo ad iniziare.


                                         RISOTTO DI PESCE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 320 gr di riso carnaroli 
• 300 gr di vongole 
• 300 gr di cozze
• 200 gr di calamari 
• 4 scampi di media grandezza 
• 4 cicale
• olio extra vergine di oliva q.b.
• 1 scalogno
• 2 spicchi di aglio 
• sale , pepe , prezzemolo tritato
• fumetto di pesce precedentemente preparato 
• 1/4 di bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE

Cominciate a tenervi pronto e caldo  del fumetto di pesce  , che avrete preparato come un normale brodo ma con pesce e carcasse,  teste di pesce , sedano carota e cipolla.

ponete sul fuoco in una casseruola le vongole e le cozze (anche insieme) affinche' si aprano per bene , scolatele e raccogliete il liquido , vi servira' nella cottura del riso, intanto eliminate anche i gusci , non tutti ,  troppi vi saranno d'ingombro.

Dopo aver pulito i calamari cominciate a scaldare dell'olio  in una padella  con lo scalogno tritato finemente e gli spicchi d'aglio , prima che comincino a prendere colore mettete i calamari a pezzettini  , fate andare a fuoco moderato fino a che non sbianchino ,

 aggiungete le cicale  e a seguire gli scampi , quasi in contemporanea versate il riso

bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare , cominciate a versare il fumetto di pasce bollente e portate il riso a cottura , 5 minuti prima della fine della cottura aggiungete il liquido delle cozze e delle vongole

terminate con le cozze e le vongole ed il piatto è pronto

.Completate con una buona manciata di prezzemolo fresco e del pepe nero macinato al momento !!! BUON APPETITO!!

 

Ho pensato che dedichero' le prossime due ricette alla tradizione abruzzese , nello specifico alla polenta che sapientemente faceva mia madre,  rispettandone tutti i segreti e il famoso risotto di pesce di mio padre che indegnamente io mi vanto di saper fare .
SEGUITEMI!!!

Stelle Filanti

Inizio con il presentarvi una delle ricette più semplici che ho trovato nel mondo arabo ma anche la più adatta al periodo natalizio ,carnevalesco,  i bambini ne andranno pazzi vedrete !!

                                                               STELLE FILANTI 

Prima di ogni cosa dovrete preparare uno sciroppo di zucchero, (potete prepararlo anche con largo anticipo )  ponete sul fuoco una pentola con 3 tazze di acqua con 5 tazze di zucchero e due cucchiai di succo di limone , lasciate bollire fino a quando comincera' a cambiare di colore e sentirete, alzando il cucchiaio, che lo sciroppo si va formando.

Ingredienti:

• 3 tazze di farina 00
• 1 tazza di farina di mais
• 1 cucchiaino di sale 
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1/2 cubetto di lievito di birra 
• acqua q.b. per fare una pastella di media consistenza 

Procedimento :

Sciogliete il lievito di birra in una tazza di acqua appena tiepida con il cucchiaino di zucchero ,attendete qualche minuto , in una ciotola capiente mescolate le due farine aggiungete il sale , versate il lievito e l'acqua , aggiungete ancora acqua fino a che la pastella vi sembrera' di giusta consistenza , tanto da trasferirla un una tasca a poche oppure ancora meglio in un flacone di plastica con la bocchetta tipo da maionese ,  le trovate facilmente in vendita ,la pastella è pronta attenderete qualche minuto soltanto , il tempo di mettere sul fuoco una padella con dell'olio di arachidi per la frittura delle stelle filanti, quando l'olio sara' arrivato a temperatura  , fate scendere a girandola la pastella attraverso la bocchetta direttamente nell'olio bollente , siate rapidi , girate ed in un minuto sono pronti .
Quando avrete terminato di friggere , tuffate una alla volta le stelle filanti nello sciroppo di zucchero e disponetele sul piatto di portata , in attesa che i vostri bambini ne facciano razzia !!!!

Viaggio In Giordania

                                                            PETRA_GIORDANIA

 Salve !!! Sono appena tornata da un lungo viaggio , ho trascorso 42 splendidi giorni in un paese affascinante : la Giordania , oltre ad aver visitato posti bellissimi ho avuto la fortuna di vedere cucinare le donne del posto che con estrema gentilezza mi hanno fornito tante ricette golosissime , dolci  e salati , voglio condividere con voi queste mie esperienze culinarie ....per fare cio' devo nuovamente realizzare i piatti e fotografarli passo passo ..quindi a presto amici !!!

CORNETTI DOLCE-SALATO

                                                   INGREDIENTI

500 gr  farina 
1 uovo 
250 gr  latte
1 pacchetto di lievito di birra 
20 gr di sale 
20 gr di zucchero 
50 gr di olio di semi

                                                PREPARAZIONE

In una ciotola versate il latte appena intiepidito , unite il lievito sbriciolato e lo zucchero (in alternativa allo zuccheo potete usare il malto d'orzo se riuscite a reperirlo),lasciate riposare almeno 15 minuti fino a che vedrete delle bollicine in superfice, a questo punto unite l'uovo , l'olio , il sale e la farina , lavorate  fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico , ponetelo a riposare per 15 minuti  in una ciotola incidendolo a croce coprite la ciotola con della pellicola (velocizzerà la lievitazione e farà in modo che l'impasto non formi la crosta ) . trascorsi i 15 minuti riprendete l'impasto dalla ciotola e ponetelo sulla spianatoia infarinata , dividetelo in tre parti formando tre palle , con il mattarello stendete ogni palla in maniera da ottenere un disco all'incirca di 30cm , con il tagliapasta liscio tagliate il disco in 8 raggi ( se desiderate cornetti più piccoli potete fare anche 16 raggi saranno ideali per farcirli di panna , crema o nutella).
A questo punto arrotolate i cornetti partendo dalla parte più larga e poneteli uno ad uno sulla placca del forno dove avrete messo della carta forno ben distanziati ( cresceranno parecchio!) , lacsiateli lievitare fino a che raddioppieranno di volume , spennellateli di uovo sbattuto con un pò di latte ed infornate a 200 c° nel ripiano di mezzo del forno , quando saranno dorati sfornateli e fateli raffreddare per poterli farcire a vostro piacimento , salumi , formaggi o come ho detto prima sono buonissimi anche dolci spolverati di zucchero a velo !! spero vi piacciano questa ricetta è un regalo della mia amica Lorella e per il successo che riscuotono ogni volta non finirò mai di ringraziarla !!!