Ritorna il lupo in cucina : RISOTTO DI PESCE

E' la volta di questo splendido piatto : il risotto di papa' con tanto pesce buono !! Quanto sto per dirvi non è assolutamente importante ai fini della buona riuscita della ricetta , ma voglio raccontarvelo perché permette a me di rientrare nell'atmosfera magica che si creava nella nostra cucina quando papa' si apprestava a preparare questo risotto di mare , il suo sguardo compiaciuto , la sua attenzione ai particolari e quel suo canticchiare .....si..è stato splendido poterlo osservare ..grazie papa'!!! E' assolutamente importante che abbiate la possibilita' di reperire pesce freschissimo e di ottima qualita' .
Andiamo ad iniziare.

RISOTTO DI PESCE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 gr di riso carnaroli
300 gr di vongole
300 gr di cozze
200 gr di calamari
4 scampi di media grandezza
4 cicale
olio extra vergine di oliva q.b.
1 scalogno
2 spicchi di aglio
sale , pepe , prezzemolo tritato
fumetto di pesce precedentemente preparato
1/4 di bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE

Cominciate a tenervi pronto e caldo del fumetto di pesce , che avrete preparato come un normale brodo ma con pesce e carcasse, teste di pesce , sedano carota e cipolla.

ponete sul fuoco in una casseruola le vongole e le cozze (anche insieme) affinche' si aprano per bene , scolatele e raccogliete il liquido , vi servira' nella cottura del riso, intanto eliminate anche i gusci , non tutti , troppi vi saranno d'ingombro.

Dopo aver pulito i calamari cominciate a scaldare dell'olio in una padella con lo scalogno tritato finemente e gli spicchi d'aglio , prima che comincino a prendere colore mettete i calamari a pezzettini , fate andare a fuoco moderato fino a che non sbianchino ,

aggiungete le cicale e a seguire gli scampi , quasi in contemporanea versate il riso

bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare , cominciate a versare il fumetto di pasce bollente e portate il riso a cottura , 5 minuti prima della fine della cottura aggiungete il liquido delle cozze e delle vongole